触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。它很容易飘散在空气中 ，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶 、学原理解了这一点  ，理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，短暂的而辣，而且来得快去得也快 。嘴科一个让你上头  ，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，主要留在口腔。冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你辣嘴，辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时，酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说 ，尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的， 辣椒的辣则来自辣椒素。于是产生持续的灼烧感。