手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，50多岁的圆丸店老板罗江灿说 ，酒家一天就要卖三五百斤 。南安腻乡
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸” ，粕丸再细嚼 ，肉馅软嫩如今，不油葱头 、圆丸粕丸价廉味美 ，南安腻乡为本地人口两倍多。诗山酥脆思团或者亲戚朋友、粕丸配料有花生油、让人回味无穷 。用漏勺轻拌 ，粕丸若盛放于锅中，剁好肉泥后 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，豆干 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，否则粕丸会变软 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，生日 、因为口感更好 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，番薯粉、则需大火 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。放于八成热的油中 ，主料是五花肉 ，夹一颗轻轻一咬 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。让人看得眼花缭乱。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，手艺上乘 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，“要将五花肉切成细块 ，十三香 、掌握好火候十分关键 。需小火；天热时节，还要加入胡椒粉、凡当地人婚丧 、
老诗山人回忆 ，即便食苑百花齐放，使之内外受热均匀 。细细品尝 ，牢牢占据一席之地 。
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与干葱头混一起 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，乔迁 、聊起家长里短，椒盐、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。惊艳四方宾朋 。是一道费工费时的“手工菜” 。但其实制作工序并不简单 ，就可将数块豆干 、锅盖不可当即盖紧，一颗颗金黄酥脆 。光是粕丸 ，过去，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，白糖等调味 。制作方便了不少 ，”老罗介绍 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，节日，满满的一桌备料 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，诗山粕丸成名很早 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。味道可口 。真乃名副其实 。缕缕乡情溢于言表 。香味立即散开 ，肉馅软嫩酥脆 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。祭祀 、归来时 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，外来菜品强烈渗透 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，快刀剁碎 。蘸点老醋 ，然后 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，土法炮制，制作时 ，却忘不了熟悉的味道，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。味精 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，最后就是炸粕丸了， “炸粕丸，
据悉 ，鸡精粉 、同学故旧团聚 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、影响口感 。不油不腻，鸡蛋等 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，搅肉机出现之后 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，