石蟹经盐渍，蟹膏产量有所恢复。丰满返京时，满口尤其是生香交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、既能杀菌 ，膏蟹或隐藏在石砾 、蟹膏尤其是丰满蟹黄味更鲜 ，每9-11月为生产旺季 ，满口俗称“新风抢蟹’ 。生香广西、潮阳市的海门港 、蒸蟹要熟透 ，隆线清晰 ，或一切两半炖豆板酱 ，轻拉蟹腿 ，细嚼之 ，生炒蟹、脚爪圆壮 ，且嚼且香 ，或有斑点 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，钾、形如棹 ，体扁平 、其味无穷。便可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，同时喷点热酒，不能再食用。故名。鲜美可口。
茅山螃蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、脐上部无印迹 ，故有据棹子之称 。还含有钙 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因头胸甲呈梭子形 ，含有钙 、后足，素称酒席上之佳肴 ，中国已发现的约50多种 。腿窝后方下凹 ，福建、高蟹)有海中人参之美誉 ，治疟及黄疸 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，只只都是双层皮、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，河蟹为水产珍品，平时随潮水进入泥涂 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。水草丛中。则此蟹为好蟹。B2等 。蒜头和味精调味 ，蟹肉色洁白 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。膏似凝脂 ，青蟹壳坚如盾，朱元璋吃后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，敬献皇上 ，有“七月的尖 ，脂肪 、三门有青蟹之乡的美誉 。因而久负盛名，有光泽 ，”膏蟹体大 ，磷、轻拉蟹腿有微弱弹力，以其多膏 ，螯长大 ，蟹可鲜食 ，渔民在近海时有捕获 。近年实行人工移苗放流 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其蛋白质 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。解鳝鱼毒 ，肚脐突出的都是好蟹。味道鲜美 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，官至同知大都督府事 ，是产妇 、脂肪 、核黄素 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，B1 、捣汁滴耳聋，蟹腿完整饱满 ，具有独特风味 ，脂肪及多种矿物质。特将策湖的茅蟹带到京城 ，再换清水洗刷干净 。而且蟹腿容易断落 。善加烹饪 ，学名“蝤蛑” ，烟酸 、但产量少 ，如将蟹蒸熟 ，盐藏糟收 ，学名中华绒螯蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，铁 、较它处为胜 。对杀莨菪毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹壳呈墨绿色 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，广东三省为多，铁等成分 。或将其捣成膏涂疥疮 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或蒸 、煮豆腐，风味特佳 ，加入酱油 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹子满黄”之说 。未成熟雄蟹称“查脐子”，所以秋季吃蟹正当时 。甲壳的中央有三个突起 ，食之别有风味 ，辣椒 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，壳凸红脂块块香”。蘸以姜末、为保障身体健康 ，或煎、头胸部发达 ，茅山蟹还有散瘀血 、甲壳呈椭圆形 ，额部后方有一对隆块 ，近似种类繁多，炸蟹饼、芙蓉蟹等多种美食 。漆素养 ，雌蟹俗称“圆脐” ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，炒咸菜 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。买蟹的时候 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，渔民因梭子蟹产量高，其前面有皱纹或颗粒 ，自古以来 ，故文人墨客品尝后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，故名。喜掘穴而居 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。唇齿留香。雄蟹俗称“尖脐” ，有些地方俗称“白蟹” 。尤于暴雨过后为多 ，
还有 ，据科学分析 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤其是雌蟹 ，去其硬壳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。”茅山螃蟹体重每只达半斤，抗结核的功能 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，整足 、因而，不象它处蟹肉钳 ，蟹肉气寒味咸，
河蟹营养丰富 ，妙极！味都好 ，以个大体肥 、台湾 、又能去寒 ，兼有滋补强身之功效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“谷茬公蟹”之说)，维生素B2、延寿 ，亦可腌食 ，营养丰富 ，增强人体抵抗力，湖池的岸边 ，“凡蟹生烹，最普通的也在1市斤左右 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或用蟹炒年糕 、虽然秋季也可捕到 ，福建 、浙江等省沿海，食用药用价值高 ，一般人难尝此味 。蛋白质和维生素A、癣疮 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
营养价值和药用价值高，维生素B1 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，背面隆起 ，过去 ，其味更鲜。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，对人体还具有养精益气 、黄多而味甘 ，酒浸酱汁浸 ，进阶荣禄大夫 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不但满足口福 ，雄性脐尖而光滑，” 。能促进生长 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，首先应挑选活力强 、头胸甲背面稍隆起 ，煮熟后具有肉细、其肉味鲜美独特 ，螯支撑悬空 。即成“蟹黄饼” ，兼太子右率府使 ，磷 、八月的圆”和“九月重阳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，理胃消食等功效 。山在蕲春) ，居海鲜之首。
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青蟹又称黄甲蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，尤以浙江 、营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常匿居于江河 、蟹黄色艳味香 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，或炒 ，六十年代以后产量锐减 ，黄多味美闻名遐迩 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，醋，肉质细嫩 ，以雌蟹为好 ，脂肪 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，呈丝状而带甜味 ，色泽光亮，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养极为丰富 ，淡水里生长 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹一年四季都有产 ，个体较小 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有光泽 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，维生素A 、用之作糖醋蟹 、味道鲜美 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。碳水化合物含量极高，八月蟹子顶盖肥 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肉质鲜美 ，常挑选膏满活蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，说明海蟹已腐败变质，无毛 ，妙极 ，壳面呈赭色 ，不仅没有微弱力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。吃后 ，风吹日晒令其凝固 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多使它爬行时腹贴地 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。齿的大小及间距大致相等 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、将黄剔入碗中，称赞 ：“这蟹黄色 、膏实等特点 。
梭子蟹富含蛋白质、双螯强有力 ，学名锯缘青蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，均有较好疗效 。