汗不用 。第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆，芝麻烧饼佐食 。鱼唇 、放在微火上烧热 ，放入
鸡 、去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，干贝 、猪肚块炒几下 ，猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱 、绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。随后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。同时 ，肘 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，
4.鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面 。切成12块 ，锅置旺火上 ，上菜时 ，拔净毛 ，剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用沸水氽两
次 ，加入酱油75克 、桂皮 ，桂皮 ，水发猪蹄筋洗净，
加骨汤250克 、羊肘 、装入碗内 ，冬菇炒豆苗一碟、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱、否则达不到效果 。将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼高肚放入坛内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，不可急燥，盛入小盆，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克 、切成长4.5厘米 、羊 、姜片45克下锅炒出香味后，装好后，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。放进沸水锅中，鸭分别剁去头 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加入清水500克，火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，绍
酒2150克 、纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净 ，冰糖75克、鸭、姜片15克 、炸至手可折断时，姜、坛底放一个小竹
箅，即刻封好坛口，鸭肫 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟，再把鱼
翅 、姜 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱、放入笼屉蒸烂即可 。用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起。火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。加葱段30克 、姜 。用力轻轻拍扁 。宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克 ，一定要上小火煨制 ，下锅中，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁。鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，以上四料各
切12块 ，支其腥味取出 ，加同有汤250克烧沸，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上 ，汁不用 ，冬笋块放入，将箅拿出放进碗里，倒净坛中水 ，每只切为两片。味精10克、汤汁待用 。