“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，柔韧不拗口 ，茴香 、便用盐腌制 。已有三百多年历史。连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻。“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
准备过几天再食用，相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，