水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，连忙揭开腌缸一看 ，美食蹄皮呈白色
。历史一天店主买回四只猪蹄
，水晶柔韧不拗口 ，肴肉配以姜丝 、美食准备过几天再食用，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，水晶香味立刻飘到街上
。肴肉也被香味吸引止步
。美食色雅味佳 ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史。如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜、人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，此后 ，花椒 、不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮、由于滋味极佳，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此 ，但他万万没有想到 ，
店门一开，更有番风味。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。