滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地每周4~6次占25.5% ，小炒消费麻辣 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒 、
4.重视口味定制化需求 ，应尽量强化明厨现炒感知 。略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣 、服务、性价比 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，鲜辣 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，强化现炒体验 、食材品质 、风味喜好 、菜品丰富 、
家庭聚餐 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、门店卫生有所优化 。麻辣 、卫生与服务有优化。26~30岁占比最高，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、同事朋友小聚 、口味可调选项，食材新鲜 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，性价比有所优化 。下饭 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
餐饮经营启示
1.锅气 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，四大小炒品类消费者均高度看重 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，现点现炒
、地域风味
、口味定制
、现点现炒是通用核心卖点
，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、咸香
、下饭 、锅气体验
、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、适配跨区域开店 。鲜麻辣 、