滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费服务
、风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、大地
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费性价比 、风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，给消费者辣度 、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、风口食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、大地口味可调 、小炒消费
3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点，鲜麻辣 、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，卫生与服务有优化 。强化现炒体验 、性价比上进行优化 。性价比、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，下饭 、风味还原 、口味定制 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，菜品丰富 、地域风味 、麻辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，可作为门店差异化竞争力 。属于高频刚需餐饮。整体受教育程度偏高；女性占52.8%，川渝小炒 、门店卫生有所优化 。菜品丰富、口味可调选项 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、家庭聚餐
，麻辣 、现点现炒 、略高于男性；已婚占51.3%
，是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒 、
餐饮经营启示
1.锅气 、下饭 、适配跨区域开店
。
湘式小炒 ：重椒重油，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，现点现炒 、鲜辣，家庭聚餐 、同事朋友小聚 、性价比、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。麻辣、风味还原 、风味喜好 、26~30岁占比最高 ，应尽量强化明厨现炒感知 。