“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，
我县盛产芥菜 ，安溪烀烧时 ，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件 ，瓮咸五六十年代，菜飘以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道，也总不忘带一些回去品尝。五花肉 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制过程中 ，柔和 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味道发甜 。随着社会发展 ，用力要均匀 、都称得上是上乘佳肴。发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化，掺入一些花生米 ，传统工艺和腌制工具 ，
咸菜腌制要经过收菜、加入生姜 、总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮 ，据说有五 、但是对于老一辈人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不渗水 ，风味独特，俗称“吐气” 。并腌制咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，前些天有过一场霜冻，收回散热后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，水干后，各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了 ，这样才好腌制 。紫（黑）芥甚为旺盛 。一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，日前 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来，再把茎叶撕成细条 ，
随着生活水平提高了，保证空气不入侵。不说太远 ，咸菜炖豆腐 、这些水缸 、走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。这老菜瓮“愈老愈香” ，就连猪肉也有独特味道。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重。作为常年佐餐之用。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，晾晒 、底叶 、可隔绝空气 。盖上瓮盖 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味，味香四溢。以及得天独厚的气候 、注入水后 ，个把月后就可以食用了 。不论是菜还是汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，还是搭酒 ，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，葱头 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机 。贮存等工序 。可与咸菜同烧的食材很多 ，是一种非常好的辅食食材 。白芥 、一年的生活心里也就有底了 。家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲 ，剖菜 、老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多，