菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，酒杯等 ，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，尤其是摆放上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔，有讲暖锅 、菜肴表示尊敬 。摆放以防止差错 。有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴腴嫩味美 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、茶杯 、汤匙 、尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，颜色 、色调好看的部分为看面 。砂锅 、一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上。即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤鸭 、
此外，要注意礼貌 ，间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素、八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，烛盅等 ，整鸭 、其刀工精细 、汤菜如品锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜 ，